La Tasqueta del Mercat en Ruzafa

La Tasqueta del Mercat es uno de esos lugares que nos alegra descubrir. Su carta no es muy extensa, ofrece catorce especialidades más los postres, pero desde el primer momento le encontramos una gran virtud: todo lo que leíamos nos apetecía probarlo, y todo lo que escogimos finalmente nos gustó mucho.

Carrillera de la Tasqueta del Mercat

Es un local que abrió hace seis meses pero que cuenta con un equipo experimentado en asuntos de cocina y que pone cariño a su trabajo. Tomás, a la cabeza del proyecto, forma un tándem perfecto con Artur: coincidieron en sus comienzos trabajando a las órdenes de Ricard Camarena y después de seguir aprendiendo y cocinando por separado en otros restaurantes, se han unido de nuevo.

La Tasqueta del Mercat

Su objetivo a la hora de afrontar la carta es, nos cuenta Tomás, “crear platos sencillos y que gusten”. La ensaladilla Guitxan, la ensaladilla rusa de la Tasqueta, es un buen ejemplo de ello: pese a que sus ingredientes pueden contarse con los dedos de una mano, se ha convertido en una de las tapas estrella del local. Junto a ella, la tosta de pesto con tomate y anchoa del Cantábrico podría ser otro buen ejemplo de sencillez que triunfa.

Tosta de la Tasqueta del Mercat

Platos como el tataki de atún con sésamo (7,70 euros); los ravioli de rabo de toro (5 euros); las croquetas de jamón, setas y trufa (1,50 la unidad); la carrillera con jugo de manitas al toque de curry (6,10); el steak tartare con espuma de piparras (7,20 euros); o las empanadillas criollas (guiño al origen argentino de Tomás, 2,70 euros) son otras de las opciones que completan la carta.

Steak tartar de la Tasqueta del Mercat

A partir de esta pequeña enumeración, os podéis hacer una idea de lo que se puede cenar en la Tasqueta del Mercat todas las noches. Durante los fines de semana, cuando también abren a mediodía, su propuesta pasa por ofrecer dos menús (de 12 y 15 euros) con entrantes, un plato principal (arroz o un plato de carne o pescado, según el día), más bebida y postre.

Postre de la Tasqueta del Mercat

La Tasqueta del Mercat, calle Maestro Aguilar 2, Valencia

Horario: las noches de lunes a domingo, y viernes, sábado y domingo también a mediodía.

Aprovechando que el barrio de Ruzafa tiene mucha vida y está lleno de locales para comer y cenar, os proponemos otras dos opciones originales: La Conservera y Maíz Bistró.

Bienvenidos a la República Popular China

Esta entrada está dirigida a todos aquellos a quienes ya les guste o se animen a probar la auténtica comida china. En Min Dou, el restaurante que os presentamos hoy, no nos ofrecen el típico menú a base de rollitos de primavera, arroz tres delicias y pollo al limón, sino una carta de casi 200 platos típicos de la cocina cantonesa que nos harán viajar hasta la zona más sudoriental del gran gigante asiático.

Min-dou-vieira

Chen es el propietario del negocio y quien responde a todas nuestras preguntas. Nos cuenta que abrió el local hace siete años y que, aunque durante los dos primeros los occidentales no se animaban a entrar, ahora, al menos para cenar el fin de semana, es recomendable reservar con antelación porque se suelen llenar todas las mesas.

Cualquiera que haya viajado a China y se haya dejado seducir por su rica cocina, habrá comprobado que además de saludable y variada, es una cocina muy fresca, de hecho China es un lugar en el que pueden pasarte cosas como que pidas un plato de pescado y que el cocinero salga a pescarlo en ese mismo momento y lo cocine una vez has dado tu aprobación después de haber visto el ejemplar coleando…

Restaurante Min Dou Sigue leyendo

Veinte croquetas y pico

Las protagonistas del post de hoy son una de las tapas clásicas por excelencia. Las croquetas están presentes en la mayoría de barras y restaurantes españoles, pero ojo, hay mucha diferencia entre una croqueta bien hecha y un mazacote rebozado. Las que os traemos hoy, las de La Croqueta, además de buenas tienen otro punto a su favor, su variedad: el local ofrece más de veinte tipos para elegir.

La Croqueta. Valencia

Aunque la cocina siempre le ha gustado e incluso se ha enfrentado a comilonas de 200 personas en su falla, hace un año la ocupación de Fernando, el capitán del negocio, nada tenía que ver con la elaboración de croquetas, pero en esta nueva etapa profesional se ha lanzado de lleno a ello y ahora es difícil no pillarlo con las manos en la masa.

¿De qué son las croquetas que prepara? De sobrasada, calabacín, chistorra, merluza, gambas, puerros, mejillones, pollo, jamón, alcachofa, berenjena, margarita (pensad en la pizza, no en la flor), queso azul…

La Croqueta. Croqueta de queso azul

Todas las elabora él bajo la premisa, nos cuenta, “de conseguir que la croqueta sepa a lo que dice que lleva”, de ahí que elabore sus croquetas a partir de un único ingrediente y no de una mezcla de varios. Sigue leyendo

El legado del rey de la anchoa

Si por un producto destaca Casa Guillermo, está claro, es por la anchoa. Con mucho trabajo, el negocio que Guillermo Madrigal abrió en 1957 en el barrio del Canyamelar llegó a convertirse en referente en el sector. Hoy, su familia, encabezada por su hija Amparo, se encarga de seguir manteniendo lo que “el rey de la anchoa” creó.

Casa-Guillermo-Amparo

Si sus anchoas del Cantábrico han adquirido tanto renombre, por algo será. Detrás de una de esas bandejas repletas de anchoas en aceite que muestra la vitrina de la barra hay, nada más y nada menos, que cinco horas de faena. La anchoa se prepara concienzuda y artesanalmente: se desala, se limpia, se cubre de aceite y se adereza con unas láminas de ajo. La preparación no finaliza hasta que no se sirven las anchoas, ya que las espinas centrales se mantiene hasta el momento de emplatarlas para potenciar su sabor. Precio, 12 euros media ración, 24 euros la ración entera.

Casa-Guillermo-anchoas

Pero como no solo de anchoas vive el hombre, en la carta del local también se ofrecen otras especialidades como su popular bonito con pimiento rojo y aceite, la sepia encebollada, la titaina de bonito, las croquetas de chipirón, el carpaccio de bacalao…

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Los maestros del queso artesano

Este post es diferente a los que solemos redactar. En él no os vamos a recomendar ningún restaurante o bar que nos haya sorprendido. En este post vamos a compartir con vosotros los tesoros que descubrimos en el Día del Queso que organizó Tandem Gastronómico el pasado fin de semana.

Quesos Cantagrullas. Autor,  Justino Díez

La cita era el domingo por la tarde en la planta baja del Mercado de Colón, en “casa” de Jose M. Manglano. ¿El escenario? Nueve taburetes, jamones de primera de fondo, y un embriagador aroma a queso que consiguió meterse al expectante público en el bolsillo, si bien de entrada, sabiendo quienes iban a ocupar esos nueve taburetes, era difícil no sentirse atraído por el evento.

Allí se reunieron los números uno del queso artesano en España. El mérito de estos maestros queseros reside en su lucha continua, frente a un sistema que no se lo pone fácil, por crear unos productos que transmitan toda una filosofía de vida, manteniendo las tradiciones de su tierra, y respetando el entorno.

Casi todos ellos trabajan con leche cruda, buscan mantener las cualidades nutritivas y la riqueza de matices que aporta la flora bacteriana natural presente en la leche y que puede darnos pistas sobre, por ejemplo, su lugar de origen. Para ello conocen el oficio, emplean conocimientos ancestrales que les permiten controlar el moho, saber con qué temperaturas deben trabajar, y en definitiva, tratar la materia prima.

Quesos Cantagrullas. Autor de la foto: Justino Díez Sigue leyendo

El almuerzo que enamoraría a Almodóvar

Sobre una antigua bodega de 1906 (llamada Cèntim, por alusión al precio al que se vendía el vino) y manteniendo algunos elementos, Javier y su mujer han creado el pintoresco lugar que es hoy La Peseta. Lo primero que llama la atención al entrar en la bodega es el local, su decoración. Su marcada personalidad se consigue a partir de una ecléctica combinación de elementos tales como una foto del Fary flanqueada por dos sifones, una lámina con ilustraciones de moluscos y crustáceos, una portada de Makoki o un tendedero de pared con tres cuerdas repletas de ropa.

Bodega La Peseta

La Peseta. Botellas

Tras un primer vistazo general, la mirada se dirige directamente a la barra. Sobre ella, las tortillas, bien cuajadas y de casi 30 huevos, reposan esperando a los hambrientos clientes que ya conocen de su existencia. Las hay de patata; de patata y cebolla; de sobrasada y queso; de calabacín; de cebolla; de patata, pimiento verde y pimiento rojo; de ajos tiernos; de champiñones; de revuelto de morcilla y longaniza… Sigue leyendo

Tapas creativas y arroces

Alejandro Platero disfruta cocinando. Se concentra mirando el plato y maneja con atención y delicadeza sus instrumentos como si de un cirujano se tratase. Es joven, pero trabajando transmite seguridad y experiencia. Su aventura empresarial comenzó con un pequeño local en Mislata y ahora es el alma de uno de los restaurantes destacados del panorama gastronómico valenciano, Mulandhara.

Alejandro Platero de Mulandhara

A la pregunta de qué ofrece Mulandhara, el chef lo tiene claro: “platos de cocina valenciana con toques creativos“. Alejandro se encarga de actualizar recetas de siempre conservando el sabor original pero aportando una visión más moderna.

Restauramnte Mulandhara de Valencia

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