La reina de las hamburguesas

A estas alturas no os descubrimos nada nuevo si os decimos que las hamburguesas nos encantan, de hecho, después de haberos presentado varias en el blog, hemos continuado buscando, leyendo, preguntando, probando, desechando opciones y volviendo a probar para ampliar nuestra lista de recomendaciones y hoy al fin, y con muchísima satisfacción, os podemos decir que las tenemos, que hemos localizado unas hamburguesas que perfectamente podrían alzarse con el título de las mejores hamburguesas de Valencia.

hamburguesa-burger-beer

¿Qué tiene de especial las hamburguesas de Burger Beer? Para nosotros, lo que las hace destacar es el sabor y el punto de la carne. Desde hoy nos unimos al club de los fieles seguidores del horno brasa Josper… Para entender la razón de esta adhesión os animamos a probarlas, entonces descubriréis ese toque de humo de brasa que impregna la carne, una carne que queda sellada por fuera pero jugosa por dentro.

Hamburguesa de Burger Beer Valencia

Pero, ¿es todo obra del horno? Evidentemente no, las máquinas sin personas no son nada, y detrás de la calidad de estas hamburguesas hay alguien que se ha preocupado por aspirar a conseguir el mejor producto. ¿Es posible detectar la profesionalidad de un cocinero viendo cómo trabaja un plato, a priori tan sencillo, como una hamburguesa? La respuesta es sí, y el ejemplo es Luca. Ver cómo sala las patatas, escuchar el tiempo que ha dedicado a experimentar hasta conseguir el pollo con el grado de crujiente deseado o saber que ha dedicado 5 meses a catar hamburguesas hasta concebir su modelo ideal, demuestra su afán por conseguir un trabajo bien hecho.

Luca, de Burger Beer Valencia

Luca nos cuenta que en Burger Beer las hamburguesas pesan 200gr., que se preparan al punto y que las carnes que utilizan son de Black Angus, “de sabor mantecoso, redondo” (precio, entre 10 euros y 13,50), y de Wagyu criado en Burgos, “una carne con una melosidad especial” (precio, 16,80 euros).

Burger Beer

En cuanto a las opciones, podemos escoger entre, por ejemplo, su preferida, la México, con cebolla marinada en lima, cilantro, jalapeño suave, tomate y crema agria y salsa picante; una de las más demandadas, la New Yorker, con queso cheddar, bacon, cebolla caramelizada, lechuga, tomate, mostaza, tomate, pepinillo y salsa barbacoa; la del señorito, con foie micuit, espinacas baby y cebolla caramelizada; la California, con aguacate, bacon, tomate y mayonesa japonesa; o la B&B con panceta en doble cocción, lechuga, tomate, pepinillo y salsa de mostaza y estragón.

hamburguesa-burger-beer-Valencia

Para quien prefiera otro tipo de carne, la carta ofrece la hamburguesa estilo Ibérico, con carne picada de secreto ibérico, la Pastor, con carne picada de cordero especiado y la Indiano, con carne picada de pollo de corral (en estos tres casos el precio es de 9 euros).

Burger Beer Valencia

Y además de hamburguesas, se pueden pedir brochetas, sandwiches o unos particulares perritos calientes con longanizas de Ontinyent: el alemán, con mostaza fuerte y chucrut casero; el BBQ, con salsa barbacoa, cebolla caramelizada, mostaza y queso rallado; o el Tex Mex, con cebolla marinad con lima, cilantro, tomate, salsa picante y crema agria, (precio entre 5 y 5,50 euros).

Pollo de Burger Beer Valencia

¡Ah, bueno!, y las cervezas, esas que aportan la mitad del nombre del negocio y que también tienen su peso en el local (de hecho están trabajando en la elaboración de una cerveza que llevará su marca y que muy pronto verá la luz). Hay una cerveza para cada hamburguesa, así que lo ideal, para quien le guste dejarse aconsejar, es preguntar al equipo por el maridaje perfecto.

Cerveza de Burger Beer

Por cierto, y como siempre, si te animas a probar Burger Beer, acuérdate de contarnos qué te ha parecido, y si te atreves a regalarte esta Navidad un hat trick de hamburguesas por Valencia, te proponemos estas otras dos: Belmondo y Black Turtle.

Burger Beer, calle Luis Bolinches 10, Valencia.

Quintana, cucharadas de personalidad

Podríamos comenzar esta entrada contando que la cocina de Quintana es una cocina de mercado, donde el producto fresco del día y la estacionalidad de los alimentos marcan la carta del restaurante, donde se trabaja por transformar lo mínimo el producto mientras se busca aportar un punto de fuerza en el sabor. Podríamos, y no mentiríamos, pero sin duda la mejor explicación sobre la esencia de Quintana no es otra que la figura de su creador, Josep Quintana.

Postre de limón en texturas de Quintana

Como buen chef, es su personalidad y sus circunstancias, su experiencia y su madurez, y en definitiva su forma de ser lo que realmente define sus platos. Si le preguntamos sobre su sistema de trabajo directamente a él, una persona pasional, impulsiva y que concibe la gastronomía como parte inseparable de su vida, nos contará que funciona “trasladando al plato lo que el corazón me dice”. Tanto es así, que clientes que han seguido su carrera son capaces de distinguir si detrás de un plato servido en su restaurante están las manos de Josep o no.

Josep Quintana

Nuestro conocimiento de la cocina de Josep no llega hasta ese punto, todo se andará, pero lo que sí os podemos contar es que nuestra primera experiencia en Quintana fue muy positiva. Sobre el equipo de sala, dos cuestiones nos llamaron la atención: que no es tan joven como lo que acostumbramos a encontrar en la mayoría de locales, y su grado de profesionalidad a la hora de desempeñar su trabajo, digno de reseñar. Sigue leyendo

Macel·lum, el imprescindible

Antes de profundizar en la recomendación de hoy, os ponemos en antecedentes. No dejamos pasar ni una semana desde que Alejandro Platero abrió Macel·lum para ir a probarlo. Desde ese momento el “efecto Platero” se adueñó de nosotros y cada vez que pensamos en comer fuera de casa Macel·lum es la primera opción que nos viene a la cabeza. Hoy por fin os podemos hablar de uno de esos locales que, al menos en nuestra lista particular, se ha ganado un lugar privilegiado.

Interiorismo del restaurante Macel·lum

En palabras de su creador, la propuesta de Macel.lum ofrece una “cocina mediterránea con raíces muy valencianas” donde los arroces que se preparan a mediodía son el pilar fundamental alrededor del cual orbitan el resto de especialidades.

Arroz del restaurante Macel·lum

Para los fans que ya tenía Platero en Mulandhara (su actual Come & Calla) una buena noticia, uno de sus platos estrella, la yema de huevo con mojama, berenjena y encurtidos, se mantiene en la carta de este nuevo local. Junto a él, otros como el ceviche de pescado de lonja, la parpatana de atún rojo de almadraba con jugo de pollo a l’ast, la presa ibérica de bellota con alcaparras y anchoa o el foie mi cuit de rape en escabeche de naranja. Sigue leyendo

Víctor Rodrigo, el chef que no podía dejar de crear

Tal vez ahora sea más fácil ponerle cara, es lo que tiene la tele (más cuando el programa en el que apareces tiene tanto tirón como Top Chef), pero lo cierto es que desde hace casi una década los valencianos tenemos la suerte de contar con un crack como Víctor Rodrigo en la ciudad. Para nosotros su restaurante, Samsha, es totalmente diferente al resto de la oferta gastronómica que podemos encontrar en Valencia. Él es un artista con mayúsculas, una mente creativa que plasma su necesidad de expresión en sorprendentes trampantojos y llamativas presentaciones, en definitiva, en pequeñas obras de arte comestibles.

Víctor Rodrigo. Restaurante Samsha

Sí, puede parecer que hemos empleado demasiados conceptos reiterativos en un solo párrafo, pero la ocasión sin duda lo merece. Para hacernos una idea real de lo que supone el proceso creativo en restaurante como Samsha está bien saber que plantearse un cambio de menú (suele hacerse cada medio año) es un complejo proceso que conlleva, en primer lugar, idear los nuevos platos sabiendo que deben sorprender, buscando combinaciones de sabores que no estén explotadas, creaciones que nadie haya elaborado antes, etc. A continuación, desarrollar los moldes necesarios para poder dar vida a la idea que de momento anida en la cabeza del chef (o en algún boceto que el mismo ha dibujado). Y por último será necesario localizar la vajilla adecuada para la puesta en escena final.

Postre. Víctor Rodrigo. Restaurante Samsha

Un inciso para la reflexión. Con ese espíritu creador, su dominio de la técnica y la experiencia de llevar media vida (literal) cocinando, Víctor Rodrigo debería ser un referente en la ciudad. Si eres un amante de la gastronomía y mientras lees este texto te sorprendes porque nadie te había hablado de Samsha, tal vez es un buen momento para reflexionar y darnos cuenta de lo que nos podemos perder por no aumentar nuestra predisposición a probar nuevas propuestas aunque se aparten de lo habitual. Cerramos paréntesis. Sigue leyendo

Nuestro pecado favorito

Nuestra parada de hoy se ubica en la zona estudiantil por excelencia de la ciudad de Valencia, la avenida Blasco Ibáñez. El local protagonista, Gula, es un restaurante sencillo pero acogedor, con un equipo amable, donde se come muy bien y con unos precios más que atractivos.

Pulpo de Gula

Cara al público está Ana, amable y sonriente, características que son de agradecer puesto que aunque bajo nuestro punto de vista debería ser lo habitual, la realidad es que no en todos los restaurantes se tiene en cuenta esta premisa.

En la cocina, Chemo acompañado por Manu Yarza. Juntos preparan tapas, tostas y platos donde persiguen acercarse al sabor de las recetas de siempre pero con una vuelta de tuerca más que aporte un toque de creatividad.

Gula

A la pregunta de cuál es el plato más popular del local, Chemo nos cuenta que hay dos tapas que gustan especialmente: los buñuelos de bacalao y la ensaladilla rusa. De la segunda debemos decir que, después de probarla, tenemos que replantearnos ampliar el top five de ensaladillas que elaboramos hace un tiempo porque, tal y como ya nos recomendasteis algunos de vosotros, esta merece entrar en la lista sin ninguna duda. (Por cierto, si nos permitís un apunte, si la ensaladilla está buena, animaos a probar la marinera murciana, es para repetir una y cien veces). Sigue leyendo

Valen & cia, un local para comérselo

El local del que os hablamos hoy destaca por dos motivos: la calidad de la comida y su decoración. El interiorismo de Valen & cia es de entrada muy llamativo: nos encantan las sillas desparejadas, los cojines, los cuadros, los objetos que decoran las mesas… pero lo que más nos gusta es que bajo el lema “llévanos contigo” el restaurante ofrece la opción de poder adquirir la mayoría de sus elementos decorativos, un toque más dentro de su espíritu de originalidad.

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A la cabeza de esta idea y del conjunto de Valen & cia está Valentín Sánchez, quien tras formarse en el sector de la hostelería y trabajar en la empresa familiar (los últimos once años en Leixuri, restaurante vasco de referencia en Valencia) decidió dar el salto y abrir su primer local en marzo de 2013. Para él, el restaurante ofrece una “cocina sincera, de producto y divertida”, una propuesta que desde el principio ha gustado y mucho. Tanto, que Valentín ha decidido embarcarse en un nuevo proyecto gastronómico que verá la luz en breve muy cerca de Valen & cia y del que ya os iremos hablando.

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Pero no adelantaremos acontecimientos. De momento tenemos Valen & cia abierto y es de él de quien os queremos hablar, en concreto de su carta. Las opciones a la hora de pedir se dividen en varios apartados: ostras, pequeños bocados, los platos de cuchara, los platos para todos, las hamburguesas, los platos principales, y los postres. Sigue leyendo

Vamos a comernos el mar

Tras haber probado su magnífica ensaladilla rusa, conociendo su trayectoria profesional y después de leer y escuchar tantos piropos hacia la cocina de Vicente Patiño, teníamos claro que Saiti debía ser una de nuestras siguientes visitas. La noche que por fin pudimos probarlo, después de degustar su menú y algún entrante de la carta que no quisimos perdernos, esta sensación fue la que nos invadió: nos acabábamos de comer el mar.

Ensaladilla rusa de Saiti

Lo que más nos gustó de hablar con Vicente tiempo después fue que nos contara que su máxima es lograr que los comensales que pasen por su local sepan reconocer perfectamente dónde están comiendo, en este caso, en el Mediterráneo. Nos quitamos el sombrero, chef, nosotros así lo sentimos, y los platos que probamos nos hicieron disfrutar de esa sensación. Las navajas estaban deliciosas, la manera de presentar las clóchinas, la más original que hemos visto nunca.

Navaja de Saiti

Su carta nos anuncia que lo que vamos a encontrar en Saiti es una “experiencia para el paladar”. Vicente nos cuenta que él es mediterráneo 100% y que por ello en esta, su casa, el 90% de su cocina es “mar puro y duro”. Lo ideal es decidirse por una de las dos opciones de menú, el menú Saiti, con cinco entrantes y un postre con un precio de 25 euros, o el menú VP, cinco entrantes, pescado, carne y postre, por 35 euros. Un ejemplo del primero incluiría ensaladilla rusa, consomé frío de caballa y hongos, ceviche de navajas y boniato, sardina a la brasa con merengue de tomate helado y clóchinas con apio y codium. Sigue leyendo