Encuentra tu hamburguesa perfecta

¿Serán las de Mesclat las mejores hamburguesas de Valencia? No sabemos si la respuesta es afirmativa, aunque tiene muchas opciones, pero lo que sin duda nadie podrá negar es que son las más divertidas de comer. La razón hay que buscarla en la manera en que nos las presentan: tú debes montar tu propia hamburguesa, elegir el tipo de carne (carne, pescado o verdura) y combinarla con hasta cuatro ingredientes para hacerla totalmente a tu gusto.

Hamburguesa con foie de Mesclat, Valencia

Vayamos por partes. La hamburguesa, de 160gr., puede ser de ternera, caballo, pavo, pollo, sepia, langostino, bacalao, calabacín, queso feta y espinacas o lentejas (el precio de todas estas oscila entre los 7 y los 9,50 euros), black angus (11 euros) o wagyu (17 euros).

Hamburguesa en la plancha

Los 4 ingredientes para combinar (si se añade un quinto o alguno más habrá que sumar 0,20 céntimos por cada uno) se pueden escoger de entre este listado: lechuga, rúcula, cebolla, cebolla confitada, tomate, tomate seco, champiñones, calabaza asada, pimientos asados, pepinillo, crema de humus, espárragos, berenjena asada, calabacín, jamón, jamón york, bacon, huevo frito, foie, queso manchego, cheddar, scamorza, gorgonzola y queso de cabra.

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Carnes exóticas para cenar

Nostre bar es un lugar único en Valencia. Su lema anuncia que son “especialistas en especialidades”, nosotros añadiaríamos el adjetivo “exóticas”, o si no, ¿cómo calificarías un lugar que te ofrece carne de cebra, impala, canguro, angus negro, eland, kudu… y así hasta doce variedades?

Carne de camello

El local nació hace más de 50 años como “casinet” donde los hombres tomaban algo y jugaban a las cartas, después vivió una etapa como marisquería y se convirtió en pionero en servir tapas en Ruzafa. Fue más tarde, hace unos quince años, cuando empezó a forjar la personalidad que presenta hoy. Los pilares del local son Francisco e Isabel, quienes lo dirigen desde hace más de 30 años y para quienes es “como un hijo”.

Ofrecer carnes tan poco comunes no es fácil, de ahí que no siempre tengan todas las especialidades en su nevera, dependerá de la disponibilidad en el mercado. Su carta incluye toro de lidia (5 euros los 100 gr.), canguro, angus negro (ambas a 7,50 los 100gr.), impala, cebra, gacela, eland, oryx, antílope, bisonte, kudu (todas ellas a 10 euros los 100 gr.) y wagyu (kobe, a 15 euros por 100 gr.). Hay que calcular que las raciones suelen ser de unos 300gr.

Carne de ciervo

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Bocadillo de calamares

Si preguntas a un valenciano dónde se comería un buen bocadillo de calamares, un elevadísimo porcentaje de respuestas te llevaría al céntrico bar Casa Mundo. Junto a esta, Los Toneles sería probablemente la otra opción mayoritaria.

Bocadillo de calamares del bar Casa Mundo

En febrero de 2013 hizo 60 años que la familia de Edmundo Suárez “Mundo” (mítico jugador del Valencia C.F. y máximo goleador del equipo en la década de los 40) se puso al frente de este bar y le cambió el nombre de “Cervecería el Águila” por el actual en honor al futbolista.

Bocadillo de calamares del bar Casa Mundo

Desde aquel momento, y día a día, la popularidad del bocadillo de calamares creció y creció hasta el punto en que hoy, de 200 bocadillos que pueden servir al día, 150 son de esta especialidad. Sigue leyendo →

La bodega que se enamoró del Cabañal

La historia de Casa Montaña es la historia de una bodega que nació en 1836 y que desde entonces ha evolucionado hasta convertirse en un referente entre los amantes del vino y un lugar conocido y reconocido internacionalmente. Pero, si algo destaca en su carácter y convierte este lugar en especial, es su amor declarado al barrio en el que vive, el Cabañal.

No es este, precisamente, el barrio donde más fácil resulte hacer triunfar un negocio pero ofrece una fortaleza que otros no poseen: es un barrio genuino, diferente donde los haya. Desde 1994 Emiliano García y su equipo han hecho crecer en él Casa Montaña. El amor es absoluto, según Emiliano “no seríamos los que somos sin el barrio y nosotros somos para él un elemento dinamizador que ha ayudado, en parte, a que siga en pie”.

Entrante de Casa Montaña

Pero, como no solo de amor vive el hombre, ¿qué podemos comer en Casa Montaña? Sus platos buscan la autenticidad, que los mayores de 25 años recuerden lo que comían de pequeños y, además, debido a esa especial relación con su amado barrio de pescadores, propone una cocina muy próxima al mar.

Los michirones (habas cocinadas) son su producto más genuino. ½ ración 3,15 euros. Destacan también las sardinas de la bahía de Castellón, un poco más pequeñas pero más finas y menos grasas que se preparan a la plancha. 4,20 seis unidades. ¿Más pescado? El boquerón frito, 3,90 media docena.

Michirones de Casa Montaña

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Cocina vasca en Valencia

Leixuri nace en 1982 fundado por Maite y Macedonio, un matrimonio joven y apasionado por su trabajo que, con una dilatada tradición bodeguera y del mundo de la restauración, dan vida a este rinconcito vasco en pleno corazón de Valencia.
Sus especialidades son los pescados salvajes procedentes del Cantábrico y del Mediterráneo, las carnes rojas con sello Eusko Label, los platos de cuchara y una amplia bodega con más de doscientas referencias, desde un Finca San Martín de 12 euros hasta un Vega Sicilia de 190.

Bacalao al pil pil

Valentín, el hijo mayor, se encarga de este apartado, es un gran conocedor de la materia y realiza los pedidos con tiempo y conocimiento, solo así se explica que su carta pueda ofrecer un Flor de Pingus por 85 euros.
Su hermana Arantxa le acompaña al mando del local y juntos le confieren al restaurante la misma esencia que tenía 31 años atrás, un restaurante familiar donde destaca el trato personalizado.

Si nos lanzamos a hablar de la comida podríamos no acabar nunca: platos de cuchara como las alubias traídas del caserío familiar que poseen en Amorebieta, el cocido montañés o el marmitaco (entre 15 y 17 euros); deliciosas carnes como carrilleras de ternera o entrecot de buey y carta de pescados según el mercado: mero, cocochas, besugo, cabracho…

Leixuri trabaja su carta a diario teniendo en cuenta los productos de temporada: en temporada de setas, por ejemplo, estas las traen de León para preparar boletus con jabugo o setas silvestres con ajetes y en temporada de trufa la traen desde Sarrión para elaborar trufa con huevos de caserío de Amorebieta. Sigue leyendo →